چربی های لجوج و ضروری (ساختار)

چربی های لجوج و ضروری ( قسمت اول: ساختار)
مقدمه
بارها و بارها شده که رو به روی آینه ایستادید و بعد از گرفتن انواع رژیم های مختلف و تمرینات بسیار ، هنوز چربی های زیادی در ناحیه شکم و پهلو جا خوش کرده اند !خب مشکل از کجاست ؟ از کجا باید شروع کرد ؟چه نوع تمرین و چه مدل رژیم غذایی میتونه بر این کابوس چربی های لجوج پایان بده ؟ بلاخره خوردن چربی خوب است یا بد ؟کدام نوع چربی را باید در زنجیره ی غذایی خودمون دریافت کنیم ؟ آیا چربی های حیوانی فقط باعث انواع بیماری ها از جمله بیماری چاقی و قلبی عروقی میشوند ؟ در یک رژیم چه مقدار چربی باید از چه منبعی دریافت بشه ؟نگران نباشید ! ما قصد داریم با ارائه مقالات و تجزیه تحلیل آن ها و نیز کلکسیونی از اطلاعاتی علمی دقیق در سایت ایران مورف شما رو به هدفتون نزدیک تر کنیم . اما برای این کار شما رو باید نسبت به این که چربی ها چی هستن و در بدن چه عملکردی دارند آگاه کنیم . پس باید ابتدا ساختار رو در این حیطه بررسی کنیم . شاید مقداری خسته کننده به نظر برسه اما مطمئن باشید با شناخت کامل از فیزیولوژی بدن خودتون به راحتی میتونید به اهداف خودتون نزدیک تر بشید ؛ پس با حوصله سری مقالات چربی رو دنبال کنید.
میدونیم که که چربی ها (لیپیدها) منابع سوختی مهمی در بدن هستند ؛ در سرتاسر بدن ذخیر میشوند و در واقع ذخیره ی انرژی طولانی مدت هستند . اما کم تر کسی از اهمیت چربی ها به عنوان عناصر مهم در پیام رسانی سلولی آگاهی دارند . در سلول ها ، چربی ها به شکل تری گلیسرید ( تری اسیل گلیسرول ) ذخیر میشوند . این مولکول ها مادری به نام گلیسرول دارند که از جنس قند هست و هر کدوم از این گلیسرول ها دارای سه فرزند به نام های اسید چرب هستند که محکم در بغل خودشون جای داده ( پیوند استریفیه) .

نقش چربی ها

لیپید ها یا چربی ها از نظر ساختمانی شبیه به کربوهیدرات ها و دارای کربن ، هیدروژن و اکسیژن میباشند ؛ با این تفاوت که نسبت هیدروژن به اکسیژن در ترکیب های چربی به میزان بسیار زیادی بیشتر است . برای مثال چربی معروف تری پالمیتین (تری پالمیتول گلیسرول) دارای ۵۱ کربن ، ۹۸ هیدروژن و ۶ اکسیژن است . چربی ها در فراورده های غذایی حیوانی و گیاهی یافت میشوند و قابلیت حل شدن آنها در آب کم است . چربی ها به عنوان بزرگترین ذخیره های انرژی بدن برای کار زیستی توانی از جمله انقباض عضلانی مورد استفاده قرار میگیرند . منابع ذخیره چربی موجود در بافت چربی ، عایقی در برابر سرما ایجاد و از اندام های حیاتی محافظت میکند . چربی ها از بخش های مهم ساختمانی غشا هستند . چربی رژِم غذایی یک حامل ویتامین های محلول در چربی شامل ویتامین های A , D , E , K میباشند .

انواع چربی ها
چربی ها به سه طبقه لیپید های ساده ، لیپید های مرکب و لیپید های مشتق تقسیم میشوند .

لیپید های ساده : اسید های چرب
یک سری زنجیره های کوتاه و بلند کربنی متصل به هم هستن که دارای یک سر کربوکسیلی (-cooh) هستند . برای مثال یکی از مهم ترین اسید چرب ها که به طور ویژه در مقالات بعدی به اون میپردازیم امگا ۳ (اسید چرب ضروری غیر اشباع ۱۸ کربنه با سه پیوند دوگانه ) هست که شما میتونید شکل این اسید چرب رو در زیر مشاهده کنید .

لیپید های مرکب : فسفولیپید ها و لیپوپروتیین ها
فسفولیپید ها حاوی گلیسرول ، اسید های چرب و اسید فسفوریک هستند که بخش جدانشدنی از غشاء انواع سلول ها در بدن محسوب میشوند.
لیپروتیین ها مانند شیلومیکرون ها ، لیپوپروتیین کم چگال و خیلی کم چگال (vLDL , LDL) و لیپوپروتئین پرچگال (HDL) که با این اسمی اشنایی بیشتری دارید . لیپو پروتیین ها حامل های اسید های چرب و کلسترول در جریان خون هستند.

لیپید های مشتق : کلسترول و استروئید ها
ساختار کلسترول خیلی شبیه هورمون های استروئیدی است . در حقیقت ، کلسترول برای تولید هورمون های استروئیدی مثل تستسترون ، پروژسترون و استروژن حیاتی است . رژیم غذایی کاملا فاقد کلسترول مشکلاتی را در راه تولید هورمون های جنسی ایجاد میکند.

ذخایر چربی
گفتیم که چربی های به صورت تری گلیسرید در سلول های چربی ذخیره میشوند .در بدن یک انسان بزرگسال تقریبا لاغر بیشتر از ۷۵۰۰۰ کیلو کالری انرژی به شکل تری گلیسرید در سلول های چربی ذخیره میشود. اسید های چرب عمدتا از راه چربی غذایی به دست می آِیند .پس از انکه چربی های موجود در غذا توسط انزیم لیپاز روده ای هضم شدند در سلول های روده کوچک به شکل قطره های چربی در می ایند . برای انتقال اسید های چرب و همچنین کلسترول موجود در این قطرات چربی سلول های روده این اسید های چرب سردرگم رو در قالب پوششی همانند پدر دلسوز (چتر کروی پروتیینی) گرداوری میکنند که به ان شیلومیکرون میگویند . شیلومیکرون در نهایت از طریق مجاری های اختصاص یافته ای وارد جریان خون میشوند .

خب!  تا اینجا به صورت خیلی مختصر در مورد ساختار و انواع چربی ها و جذب اون ها تا روده کوچک بحث کردیم . در قسمت های بعدی مقاله چربی های لجوج و ضروری مسیر های چربی سازی و چربی سوزی و تغذیه مناسب رو بررسی خواهیم کرد.

منابع :

Biochemistry of Exercise & Training , Ron Maughan

Biochemistry Primer For Exercise Science , Houston Micheal E

Biochemistry For Sport and Exercise Metabolism